城市的凉面，四季皆有。遗憾的是我镇的凉面，只卖舂夏之季。凉面每小碗一元，我一下子要吃三个元。
有种调料叫芥沫，古人张岱有文，舟中人物，小如芥粒。芥是什么？同时拌以椒、⽩糖、酱醋之物。如此风味，很是合了川人口感，先有辛之味，再有辣之说，海椒为辣，芥沫为辛。辣味让人油光満面、脸上发红，辛味呢？总让人吃着觉得更舒服，凉面有辛之味，幸犹如人中吕布配⾚兔，看不够，可仔细体味，辛之味，成年人倍是青睐。三岁小儿则不宜。
小儿郞食凉面，呼呼直嘘，脖颈照旧一伸一缩，不肯歇气。小妞儿食凉面，嘴红如樱，呼气也红红如火，食毕，以面巾纸揩。红红的，満面部脖颈，到处都是大大的红。
乡镇的凉面，常舀一勺稠浓芥糊，⽩⽩的泛浅⻩，犹
泻肚时的产物。视之不雅，食之有味，如芥状，尽可舒心乐着吃，加之这价格不贵，几⽑一碗。教书先生吃凉面，往往蹲于一偶，匆匆地吃，神情慌慌的，心里认为碰上生学及家长总觉不自然，便动开了脑筋，支使家中小儿小女，用塑料袋将凉面携于家中，灯下细细品味，犹如用心批点弟子作文，于是读懂了凉面，吃出了佛。未了，击节叫道：“这是饮食文化，可编乡土教材。吾将行文陈述这古文化！”宴请宾客，我辈不阔绰之人，然就吃凉面一事，我则大方一回，见了
人，便⾼叫“请吃，我作东！”宾主食毕，尽开
颜。我心乐哉，几⽑钱请客一回，这不会是败腐现象吧！素⽇，每逢凉面推车驶来，心便亲热，主妇缟帽，⽩围
。或大姐或妇人，清慡⼲净，车上一箕，尽盛凉面，上以⽩纱罩之，辅以佐料若⼲。当⽩手套里面的女人手，一阵忙碌后，美味横陈，你是绅士风度人，默默地先咽一大口涌上的口⽔，心里说惭愧！于是动箸。夏⽇里，推车呆于绿荫之下，正是群人汇聚之地，微风过处，谑声、调笑声、吃声、呑声，还有杂然儿女眉飞眼去，秋波漾声，当然亦有耝汉阔闷的噎声，形如霹雳的后窍声，尽随风四野，田园风光概备也！这凉面还真的不错。文友莲儿姑娘来此，奉上凉面一碟，拊掌默诵，娘子自便！默望樱
启动，是辣呢或是辣是儿呢？一时浑沌，酒不饮人先醉，甭担心，无人指斥这是小资情调，姑娘您吃好才好哪！
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